17 yaşındayken Brezilya'daki 2001 MİSS Globe güzellik yarışmasına katılan Ebru Şancı, birinci seçildikten sonra tescillenen güzelliğiyle profesyonel kariyerini pekiştirdi.
Henüz 16'sında başladığı mankenlik kariyerine sunuculuğu da ekleyen Şancı, 2015 yılında futbolcu Alparslan Öztürk ile Eskişehir'de evlendi.
Bu evlilikten üç evladı olan Şancı, son dönemlerde magazin dünyasıyla ilgili yaptığı açıklamalarla sık sık adından söz ettirdi.
