16 yaşında modelliğe adım atan Ebru Şancı, 18 yaşında Brezilya'daki 2001 Miss Globe güzellik yarışmasında birinci oldu.
Uzun yıllar New York'ta kariyerini sürdürdükten sonra Türkiye'ye döndü. 2010 yılı sonlarında Türkiye'ye kesin dönüş yapan tescilli güzel, 7 Eylül 2015 tarihinde futbolcu Alpaslan Öztürk ile evlendi.
Alpaslan Öztürk ile mutlu bir evlilik sürdüren Şancı'nın Ceylin, Mila ve Kürşad Fırat adında üç evladı oldu.