Her sene bu aylarda kış için domates, salça ve turşu gibi konserve hazırlayanlar bu sene de hazırlıklarını tamamladı. Binlerce kişi konserve yapmaya hazırlanırken uzmanlar tarafından konuyla ilgili uyarı geldi. Kritik uyarıya göre domates konservesi sırasında yapılan bu hata ölümle dahi sonuçlanabiliyor. Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, "Steril edilmeyen kavanoz ve gıdayla ikinci kez kullanılan kapaktan veya yeterli kaynatma yapılmadan hazırlanan domates konservesinde oluşabilecek clostridium botulinum bakterisi insan sağlığını olumsuz etkileyebilir, ölümle sonuçlanabilir" dedi.. İşte domates konservesi yapılırken dikkat edilmesi gerekenler...
'KAVANOZ STERİL OLMALI, KAPAĞI İKİNCİ KEZ KULLANILMAMALI'
Konserve hazırlanırken dikkat edilmesi gerekenleri anlatan Manavoğlu, "Kullanacağımız ürün steril olmalı. Kavanozu, kapağını kaynar suda belirli süre kaynatarak steril hale getirilmeli. Kavanoz kapağını ikinci defa kullanmamalıyız. Kapakta paslanma, kirlenme mevcutsa bakteri üremesi oluşur" dedi.
'10 İLE 30 DAKİKA ARASI 80 DERECEDE KAYNATILMALI'
Konserve yapımında, domates, patlıcan, biber, meyve gibi asidik gıdaların tercih edilmesi gerektiğini vurgulayan Manavoğlu, şunları söyledi:
"Konserve yapacağımız eğer asidik ürün değilse, örneğin fasulye gibi içerisine sirke, limon ilave ederek asitliği artırılır. Domates konservesi sıkça hazırlanır.
Tuz dengesinin iyi ayarlanması bakteri üremesini engeller. Hazırlanan gıdayı kavanoza koyduktan sonra yaklaşık 80 derecede, 10 ile 30 dakika arasında kaynatıp, konservede bakteri üremesini engelleriz. Hazırlanma aşamasında steril edilmeyen kaplar ve uygun ortamda bekletilmeyen konservelerde clostridium botulinum bakterisi oluşabilir. Ev hanımları sıcaklık uygulamasına ve süresine dikkat etmeli."
KAPAKTA ŞİŞME VARSA, KONSERVE TÜKETİLMEMELİ
Hazırlanan konserveyi tüketmeden önce kontrol edilmesini öneren Manavoğlu, "Kış aylarında tüketmeden önce şişme yapmış kapak varsa mutlaka o konserveyi ayırmamız gerekir. Zehirlenmeye yol açabilir.
Clostridium botulinum bakterisi insanda felce ve ölüme yol açabilir. Görme bozukluğu, halsizlik, kusma, ishal belirtisi var. Konserve tüketimi sonrası bu tarz belirti oluşursa hastaneye gitmek gerekir" diye konuştu.
'ÖLÜMLE SONUÇLANABİLİR' UYARISI
Ali Manavoğlu, önceki yıllarda Adana'da aynı aileden 4 kişinin konserve domatesle yapılmış menemen yemesinin ardından zehirlenip hayatını kaybettiğini hatırlattı.
Hazırlama aşamasında hijyen ve ısıl işlem uygulamasına dikkat edilmesini isteyen Manavoğlu, konserve tüketilmesinin ardından belirtilerin görülmesi halinde kişinin kusturulmadan en kısa sürede tedaviye götürülmesi gerektiğini dile getirdi. Manavoğlu, kusma sonrası teşhisin gecikebileceğini sözlerine ekledi.
KIŞLIK DOMATES SOSU TARİFİ
MALZEMELER:
10 kilogram domates
10 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
KIŞLIK DOMATES SOSU NASIL YAPILIR?
Domatesleri güzelce yıkayın ve kabuklarını soyun., Soyduğunuz domatesleri rendeleyin veya küp küp doğrayın. Ardından geniş bir tencereya alın. Üzerine yağını ve tuzunu da ilave edip kaynatın. Sosunuzu kaynatırken oluşan köpüğü kaşıkla alın.Yaklaşık 20 dakika kadar kaynattıktan sonra ocaktan alın.
Domates sosunu kavanozlara döküp hemen kapağını kapatın ve kavanozu ters çevirin. Üzerini de bir bezle örtüp 1 gün boyunca bekletin. Ertesi gün kavanozlardan hava alan olursa bekletmeden tüketin. Kışlık domates sosu hazırlarken dilerseniz içerisine baharat da ilave edebilirsiniz.
KIŞLIK DOMATES HANGİ DOMATESTEN YAPILIR?
Domatesleriniz dilediğiniz çeşit domateslerden olabilir. Domates sos yapımında en çok tarla domates, pembe domates, lamba (linda) domates kullanılıyor ancak elinizde farklı çeşitlerde domatesler varsa onları da kullanabilirsiniz.
KIŞ İÇİN DOMATES NASIL SAKLANIR?
Kışlık domates ile ilgili görsel sonucuDomatesleri güzelce yıkayın ve kurulayın. Sap kısmındaki yeşil kısmı bıçak yardımıyla temizleyin. Daha sonra domatesleri tek seferde kullanacağınız porsiyonlara ayırın ve buzdolabı poşetlerine koyun. Poşetin havasını aldıktan sonra kilit kısmını kapatın ve üzerine tarih yazılı bir etiket yapıştırın.
KIŞLIK DOMATES SOSU YAĞ KONUR MU?
Domates sosunun lezzetini arttırmak için birkaç destekçisi var. Bunların başında soğan, sarımsak ve zeytinyağı geliyor. Özellikle sızma zeytinyağı kullanımı hem domates sosun çok daha uzun süre dayanmasına yardımcı oluyor hem de lezzetini arttırıyor. Aynı şekilde soğan ve sarımsak da önemli lezzet unsurlarından.
KONSERVE YAPARKEN TUZ ATILIR MI?
Konservenin daha dayanıklı olması için 1 litreye ortalama bir yemek kaşığını geçmeyecek şekilde tuz koyulduğuna vurgu yapan Özyaral, "Konserveyi kullanırken o yemeye asla tuz ilave etmiyoruz. Vücudun ihtiyacı olan tuzu aşmamak gerekiyor.
1 KİLO DOMATESTEN NE KADAR SOS ÇIKAR?
Biz blog için tekrar 5 kilo hazırladık ama toplamda 20 kilodan fazla domates sosu yapıldı. Bunun sebebi de ortalama 5 kilo hazırlamak çok daha kolay oluyor. Siz daha çok domates sos hazırlamak istiyorsanız 5 kiloluk ve katlarıyla yapabilirsiniz.
EV YAPIMI KONSERVE NE KADAR DAYANIR?
Açılmamış konserveler ise 6 aya kadar saklanabilir. Kapağı açılmış konservenin uzun süre bekletilip tüketilmesi, bakteri oluşumunu hızlandırır ve gıda zehirlenmelerine yol açar.
PİŞMİŞ DOMATES BUZLUKTA SAKLANIR MI?
Bunun da çözümü, yaz sonunda kışlık domatesleri derin dondurucuya atmaktan geçiyor. Derin dondurucuda domates saklamanın iki yöntemi var. Domatesleri çiğ olarak saklayabilir ya da domates püresini pişirerek derin dondurucuda muhafaza edebilirsiniz.
ŞİŞE DOMATESİ NE KADAR KAYNATILIR?
Orta hararetli ateşte en az 45-60 dk kaynatılır. Kaynatma süresi çok önemli. 45 dk pişirdim altını kapatayım demeyin, bu noktada domatesin su miktarı size yol gösterici olacaktır. Eğer çok suluysa biraz daha kaynatın
DOMATES KONSERVESİNE NEDEN ŞEKER KONUR?
Domatesleri kolayca soyabilmek için pratik domates soyma videosunu izleyebilirsiniz. Şeker konservenizin bozulmaması, ömrünü uzatması için kullanılmaktadır. Herhangi bir tat verme amaçlı değildir. Miktarı az olduğu için tadını hissetmeyeceksiniz.
