Kahve demlerken kullanılan suyun sıcaklığı, kahvenin lezzetini doğrudan etkiler. İdeal su sıcaklığı 90-96°C arasında olmalı; aksi halde kahve, ya acılaşır ya da tam aroması ortaya çıkmaz.
Kahve çekirdeklerinden aroma ve lezzetin ortaya çıkarılması süreci olan ekstraksiyonun süresi, lezzetin anahtarıdır. 20-30 saniyelik bir ekstraksiyon, kahvenin dengeli bir tada ulaşmasını sağlar.
