Eskilerden bu yana pişirilen pide sofralarda sıkça yer almıştır. Sizler için haberimizde lezzetli pide tarifini paylaştık. Siz de Ramazan pidesi pişirerek iftarda sevdiklerinize sunabilirsiniz.
Ramazanın vazgeçilmez lezzeti pideyi evde de yapabilirsiniz. Ramazan pidesi yapmak emek isteyen bir iş olsa da taze ve yumuşak lezzetiyle bu emeğinize değecektir.
Mutfaklarda tabağın kullanılmadığı dönemlerde ince hamurdan pişirilen ekmekleri, yapılan ilk pideler olarak düşünmek yerinde olacaktır. Yer sofrasında yemek yenirken sofraya gelen pişmiş etlerden koparılan parçalar, herkesin önüne sunulan pidelerin üzerine konarak yenirmiş.
Pide, Orta Asya göçebe hayatından yerleşik düzene geçilip bağ bahçelerde yapılan fırınlarda yüzyıllar boyu zevkle pişirilip tüketilmiştir. Günümüze gelen çeşitli belgeleri incelediğimizde fırın pideleri ile ilgili herhangi bir tarife rastlanmamaktadır.15. yüzyılda kabaklı ve ıspanaklı pideler tüketilmiş, zaman içerisinde Saray ve İstanbul mutfaklarında içerisine damak zevkine göre kıyma, kuşbaşı, peynir, patlıcan vb. çeşitli malzemeler konularak pide çeşitleri artmış ve pide kültürü gelişmiştir. Günümüzde de pide salonlarında çeşitli pideler yeme şansımız olmakla birlikte pide Türk mutfağının sağlıklı fast fooduna çok güzel bir örnektir.
İstanbul fırınlarında pide pişiren ustalar geçmişte önem taşırdı, hatta özellikle Ramazan aylarında itinayla yapılan pidelerin üzerindeki izlerden pideyi hangi ustanın yaptığı tahmin edilirdi. Günümüzde sayıları azalan bu pide ustalarına "tırnakçı" denilmektedir.
Halk mutfağında ev hanımları, imece usulü bir eve ekmek yapmak için gittiğinde (eskiden ekmekler evlerde yapılırmış) mutlaka pide de yapılır, yanında ayran veya şerbetle yorgunluk gidermek için yardıma gelenlere ikram edilirmiş.
Pide kültürü yöreye göre değişiklik gösterir. Ramazanın gelişini müjdeleyen pide sade ve yumurtalı olarak tüketilir. Sade pidenin yanı sıra kuşbaşı etli, kıymalı, yumurtalı, peynirli, otlu, sarımsaklı, sebzeli, tahinli, Karadeniz pidesi vb. şekilde yapılır. Pidelerin satıldığı pide salonları her yöremizde pek meşhurdur.
Ülkemize gelen yabancılar pidenin pizzalarından daha lezzetli olduğunu söylemektedir. Yurt dışında ya da yabancıların gittiği turistik yerlerde pideyi "Turkish pizza" adı altında yeme imkanımız vardır. Pişmek için açılan pidelerin altına bolca kepek serilir, böylece pidenin hazmı kolaylaştırılır ve pide pişerken sert olmaz.
Malzemeler:
-1 paket instant maya
-1 çorba kaşığı dolusu un
-1 tatlı kaşığı toz şeker
-1 çay bardağı ılık su
-2 su bardağı 1. Kalite un
-Yeterince tuz
-3 çorba kaşığı zeytinyağı
-Yarım çay bardağı su
Üzeri için:
-1 yumurta sarısı
-1 çorba kaşığı çörek otu
Yapılışı:
Geniş bir cam kaseye instant mayayı, unu, şekeri, ılık suyu koyup güzelce karıştırın. Üzerini kapatıp 15-20 dakika sıcak bir yerde bekletin. Kabardıktan sonra unu, tuzu, zeytinyağı ve suyu koyup güzelce yoğurun. Üzerini nemli bezle örtüp 30 dakika kadar bekletin.
Bu beklemeden sonra son bekleme için hamuru iki parçaya veya istediğiniz boy pide için bölün, üzerini kapatıp 15 dakika daha dinlendirin. Düz satıha aldığınız hamurlara elinizle oval veya yuvarlak şekil verin. Elinizle ve parmaklarınızla bastırın, üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpip 200 C derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Kaynak: İstanbul Büyükşehir Belediyesi Kültür A.Ş. Yayınları/İstanbul'un 100 Lezzeti-Nilgün Tatlı
