UNESCO Dünya Miras Listesi'nde yer alan Karabük Safranbolu, nadir ve paha biçilmez bir bitkinin üretimine ev sahipliği yapıyor. Boya, yemek, kozmetik, ilaç ve gıda gibi birçok sektörde kullanılan bu bitki, toprakla buluşarak büyüsünü ortaya koyuyor. Zorlu emek ve titizlikle yetiştirilen bu bitkinin her aşaması, değerini katlayarak artırıyor. İşte bu özel bitkinin eşsiz hikayesi...
Ağustos ayında ekimi başlayan ve Ekim ile Kasım aylarında olgunlaşarak 15-30 cm uzunluğa ulaşan safran bitkisi, dünyanın en pahalı baharatı olarak kabul ediliyor.
Safranın özellikleri ve üretim süreci oldukça etkileyici. Her yıl Ağustos ayında ekimi gerçekleştirilen safran bitkisi, Ekim ve Kasım aylarında büyüyerek hasat zamanına ulaşıyor.
Ancak bu süreç oldukça titizlik gerektiriyor. 80 bin çiçekten sadece 500 gram safran üretilebiliyor. Ancak bu nadir bitki, ağırlığının 100 bin katı kadar sıvıyı güçlü bir şekilde sarıya boyayabilme özelliğiyle öne çıkıyor.
Karabük Safranbolu'nda safran üretimi yapan çiftçi Şaban Saymaz, 3,5 yıl önce Kastamonu'dan Safranbolu'ya gelerek 2,5 dönümlük arazisine safran ekimine başlamış.
Bu çaba, şimdiye kadar 2 tonun üzerinde safran soğanı üretimine yol açmış. Saymaz, bu yıl ekim alanını genişleterek 11 dönüme çıkartarak safran ekimine devam ediyor. Bu yılki ekimden 1 kg safran elde etmeyi umuyor ve ikinci yılın hasadının 3 katına çıkacağını düşünüyor.
Safran işçiliği oldukça zorlayıcı bir süreç. İşçi bulmanın zor olduğu, yevmiyelerin yüksek olduğu bu alanda, üreticiler elden geldiğince üretimi sürdürmeye çalışıyor.
Safran soğanlarının fiyatları boyutlarına göre değişiklik gösteriyor ve kilosu 550 TL'ye kadar alıcı bulabiliyor. Gram başına fiyat ise 200-250 TL arasında değişiyor.
Safran, kilosu 250 bin TL'den satışa sunuluyor. Geçtiğimiz yıllarda kilogram başına 150 bin TL olan safranın değeri bu yıl artmış durumda.
Safran üreticileri, dünya çapında talep gören bu nadir baharatın en kaliteli örneklerini yetiştirebilmek için büyük çaba harcıyorlar. İran safranının yanında Karabük Safranbolu safranı, benzersiz lezzeti ve kalitesiyle öne çıkıyor.
