Kahvaltı sofralarının yıldızı olan yumurta, protein, vitamin ve mineraller açısından tam bir sağlık deposudur. Ancak yanlış pişirme teknikleri, yumurtanın sunduğu faydaları azaltabilir ve hatta sağlığınıza zarar verebilir. Peki, yumurtayı pişirirken nelere dikkat etmeliyiz? İşte bilimsel araştırmalar ışığında yumurta tüketimine dair bilgiler...
Yumurta, sarısında bulunan 186 mg kolesterolle doğal bir kolesterol kaynağıdır. Amerikan Kalp Derneği'nin önerilerine göre, sağlıklı bireyler için günde bir yumurta tüketimi genellikle güvenli kabul edilir. Ancak yumurtayı pişirme şekliniz, içerdiği kolesterolün sağlığınıza olan etkisini değiştirebilir.
Yüksek sıcaklıklarda uzun süre pişirilen yumurtalarda kolesterol, oksitlenerek "oksisterol" adı verilen zararlı bileşiklere dönüşebilir. Bu bileşikler, vücutta oksidatif stres ve iltihabı artırarak kalp hastalığı riskini yükseltebilir.
Eğer yumurta pişirirken sarının etrafında yeşilimsi bir halka fark ediyorsanız, bu aşırı pişirdiğinizin bir işaretidir. Bu durum sadece demir emilimini engellemekle kalmaz, aynı zamanda yumurtanın diğer besin değerlerini de azaltabilir.
Yumurtanın besin değerini korumak, faydalarından yararlanmak ve sağlık risklerini azaltmak için şu yöntemlere dikkat edin:
Yumurtayı yüksek sıcaklıklarda veya uzun süre pişirmek oksidasyon riskini artırır. Orta derecede haşlama veya düşük ısıda pişirme daha sağlıklıdır.
Yumurtalı yemeklere eklediğiniz sebzeler, içerdiği antioksidanlarla oksidatif stresi azaltabilir.
Uzun süre haşlanan yumurtalarda sarısının çevresinde oluşan yeşil-gri halka, demir emilimini olumsuz etkileyebilir. Bu durum, demir eksikliğine bağlı sağlık sorunlarına yol açabilir.
Yumurta doğru pişirildiğinde vücut sağlığına birçok fayda sağlar.
Zengin protein içeriğiyle sarkopeniyi önler.
Vitamin ve mineraller bağışıklık sistemini destekler.
HDL (iyi kolesterol) düzeyini artırır ve trigliserid seviyesini azaltabilir.
Kolin içeriğiyle hafızayı güçlendirir ve felç riskini düşürür.
Antioksidan özellikleri, katarakt ve makula dejenerasyonu riskini azaltabilir.
Not: Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. Sağlığınızla ilgili özel durumlar için mutlaka doktorunuza danışın.
