Zeytinyağı, Akdeniz diyetinin vazgeçilmez bir parçası olmanın ötesinde, sayısız sağlık yararına sahiptir. Karatay'a göre zeytinyağı, içerdiği zengin bileşenlerle "doğanın sunduğu ana süt" olarak nitelendirilebilir. Bu değerli yağ, hem bağışıklık sistemini güçlendirir hem de çeşitli hastalıkların önlenmesine yardımcı olur.