Trabzon’un Sürmene ilçesinde doğdu. İlköğrenimimi Hasan Tahsin Kırali ilkokulunda; orta öğrenim ve lise öğrenimimi ise Sürmene Lisesi'nde tamamladı.1989 yılında Karadeniz Teknik Üniversitesi Jeoloji Mühendisliği bölümünden mezun oldu. İki dönem AK Parti Meclis Üyeliği yapmış olan Aksoy 2010 yılı sonunda Belediye Başkanı Güner YAVUZ'un vefatının ardından Meclis üyelerinden tam destek alarak Belediye Başkanı oldu. 2014 yılında gerçekleşen seçimde tüm Marmara Adalarına başkan adayı olarak gösterildi. Ekinlik, Avşa ve Marmara olmak üzere toplamda üç adanın halkının takdiriyle tekrar seçilerek başkanlık görevine geldi. Aksoy, Evli ve 3 çocuk babasıdır.