Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan böreklerin ana malzemesi olan yufka, ustaca hazırlandığında adeta bir sanat eserine dönüşebilir. İncecik açılmış yufkanın, lezzetli ve çıtır böreklerin anahtarı olduğunu bilmek, yufka ustalarının sırlarını keşfetmek demektir. İşte yufkacıların bilgisiyle buluşan ve böreklerinize zarif bir dokunuş katacak, el açması yufka hazırlarken dikkat etmeniz gereken püf noktalar...
1 KAŞIK EKLEMEK YETERLİ
Yufka yapımında hamurun dinlenmesi ve yoğurt kullanımı önemli inceliklerdir. Hamurun dinlenmesi, elastik ve kolay açılabilen bir yufka elde etmek için gereklidir. Dinlenen hamur, glutenin daha iyi gelişmesine olanak tanır ve bu da yufkanın daha esnek ve ince olmasını sağlar.
MALZEMELER:
4 çay bardağı un
1 çay kaşığı tuz
200 ml su (unun kıvamına bağlı olarak ayarlayın)
Sıvı yağ (yufkaları açarken ve arasına sürmek için)
Un (açarken kullanmak için)
Yumurta sarısı (üzerine sürmek için)
YAPILIŞI:
Unu eleyerek geniş bir kaba alın. Üzerine tuzu ilave edin.
Azar azar su ekleyerek ve yoğurarak kıvamını ayarlayın. Yumuşak, ama ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru tezgaha alın ve üzerine sıvı yağ ekleyerek 2-3 dakika daha yoğurun.
Hamuru streç filmle sarın ve 30 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
Bezeleri bir bez altında 5-10 dakika dinlendirin.
Bezeleri unlanmış tezgah üzerinde bir merdane yardımıyla açın. İlk açılan hamuru üzerine sıvı yağ sürün ve diğer hamuru üzerine kapatın.
Üzerine biraz un serperek, rulo şeklinde açın.
Açılan hamuru yağlı ara katlar oluşturacak şekilde katlayın.
Bezeler bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
Hamurları bezeler halinde bekletin.
Her bir bezeyi unlanmış tezgahta açın, arasına sıvı yağ sürün ve aralarına un serperek katlayın.
İnce açılan hamurları bir bez altında dinlendirin.
Dinlenen hamurları, ortadan ikiye keserek veya dilediğiniz şekilde kullanabilirsiniz.
Yufkaları yağlı bir tavada her iki tarafını da 15 saniye kadar çevirerek pişirin. Çok fazla pişirmeyin, kurumasını önlemek için dikkatli olun.
Pişen yufkaları ayırarak bir bez altında saklayın.
