Pastırma sıcakları sonbaharın ortasında meydana gelen ve birkaç gün süren sıcaklık artışıyla bilinir. Özellikle Türkiye'de bu dönemde hava, mevsim normallerine göre aniden ısınır. Gökyüzü genellikle açıktır ve rüzgar oldukça azdır. Bu dönemin adı pastırma etlerinin kurutulması için uygun koşulların oluşmasından gelir.